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Actualités API

Extrait de nos nouveaux contrats pour ce mois de mai

 

Ile de France Entreprise & Envies de Saison Paris
BRED Joinville Paris 12e / 850 repas
BRED Quai de la Râpée Paris 12e / 400 repas

 

Poitou Charentes Limousin
Ensemble Scolaire La Chaume La Salle à Vouille (86) / 750 repas

 

Ile de France Seniors
Résidence ZEMGOR à Cormeilles en Parisis (95) / 430 repas
EHPAD Grenelle – Paris 15e / 250 repas
Communauté des petites sœurs de l’Assomption – Paris 15e / 60 repas
Enclos Rey – Paris 15e / 65 repas
EHPAD Amitié et Partage – Paris 6e / 350 repas
Maison de retraite Gaston Monmousseau à Le Blanc Mesnil (93) / 165 repas

 

Basse Normandie 
Collège & Lycée La Salle à Montebourg (50) / 345 repas
Lycée Emile Bizet à Barenton (50) / 95 repas

 

Champagne Ardennes 
Centre des Finances Publiques de Reims (51) / 220 repas

 

Belgique 
Résidence TIFRA à Hensies / 20 repas 

 

Centre Val de Loire 
WILO INTEC à Aubigny sur Nere (18)  / 110 repas
Domaine du Ciran à Menestreau en Villette (45) / 15 repas

 

Aquitaine 
Abbaye de Maylis (40) / 30 repas

 

Alpes Dauphiné 
EHPAD La Bailly à La Bathie (73) / 150 repas

 

Bretagne 
Commune de La Chapelle de Fougeretz (35) / 480 repas
Résidence du Pays Glazic à Coray (29) / 120 repas

 

Haute Normandie
SA John Crane France à Deville Les Rouen (76) / 65 repas

 

AZ 
Kinderladen Bernhardstrasse à Köln / 20 repas
Kita Lindstrasse/Splickgas à Bonn / 80 repas

 

Lorraine 
APF Entreprises à Saint Julien Les Metz (57) / 250 repas
AAPA du BHL à Freyming Merlebach (57) / 150 repas
Air Vittel à Vittel (88) / 65 repas
Maison de l’Enfance à Hagondange (57) / 50 repas
Mairie de Vincey (88) / 35 repas

 

Pays d’Oc 
Happy Seniors à Castres (81) / 70 repas

 

Provence 
Commune de La Roque d’Antheron (13) / 350 repas

 

Lille Flandres Entreprise
Booking.Com France SAS à Tourcoing (59) / 400 repas

 

Drôme Ardèche
Vallée de l’Eyrieux (07) / 30 repas

 

Bourgogne
EHPAD Résidence Camille Rizier à Ravières (89) / 200 repas
SA GALIEN LPS à Nevers (58) / 50 repas

 

Ile de France Santé 
Hôpital Mère-Enfant de l’Est Parisien – Paris 11e / 60 repas

 

Pas de Calais 
Mairie de Criel sur Mer (76) / 180 repas 
Ecole du Sacré Cœur de Saint Pol sur Mer (59) / 150 repas 
Collège Paul Eluard à Saint Etienne au Mont (62) / 150 repas

 

 

Évènements

 

La Saison des Chefs en partenariat avec Gault & Millau

Haute Normandie
6 avril : Repas avec les chefs  Olivier DA SILVA L’ODAS à Rouen et Jérémie LEBOUTEILLER aux Ecoles de Mesnil-Esnard  - 450 couverts.

 

Franche Comté
5 avril : Repas à la Maison Blanche à Beaucourt en partenariat avec le chef Olivier PREVOT du restaurant Le Saint-Martin à Montbéliard

 

Alsace
20 mars : Sur le site de l’Institution Sainte Ursule à Riedisheim avec les chefs Eric PAAL – restaurant Le Bellevue à Soultz - et Jean Claude MARTINEZ, chef API.
21 mars : Au collège Tomi Ungerer avec les chefs Michel HUSSER – restaurant Le Cerf à Marlenheim - et Thierry MINNI, chef API.
Sur le site de la résidence de la Weiss à Kaysersberg avec les chefs : Jérôme JAEGLE (L’Alchémille à Kaysersberg) et Magali CLAUDEL (chef Api à la Résidence de la Weiss)

 

Ile de France Santé
20 mars : A la résidence la Maison de Marie de Poissy, le Chef Christophe LANGREE – ex-chef de Matignon - a mis en oeuvre avec notre chef, Caroline BARBIERA, le menu complet.
L'ensemble de l'équipe et des renforts ont été applaudis largement et remerciés chaleureusement en fin de service par l'ensemble de nos résidents. Un moment très émouvant...
Merci pour les équipes supports d'organisation !
Article Le Parisien
Poissy : un ancien chef de Matignon cuisine pour les résidents handicapés
Un conseiller de choix est venu partager ce lundi son savoir-faire avec les cuisiniers de la Maison de Marie, implantée à Poissy et spécialisée dans l’accueil d’adultes polyhandicapés. Christophe Langrée, l’ancien chef de Matignon - lorsque François Fillon était Premier ministre —, aujourd’hui restaurateur à Saint-Germain-en-Laye, a mis son expérience au profit de l’établissement. Celui qui a été honoré par les guides Michelin et Gault et Millau a ainsi préparé des repas gastronomiques aux quarante résidents, des handicapés moteurs et mentaux âgés de 15 à 30 ans. «C’est difficile pour ce genre de public d’aller au restaurant, confie-t-il. Venir à eux est un devoir afin de leur faire profiter de mets raffinés. Et puis, j’estime qu’il faut transmettre son savoir-faire, moi j’ai aussi appris au contact des autres.»

 

Midi Pyrénées
29 mars : Saison des Chefs sur le site de l’Aurac à Colomiers – menu du chef Aziz MOKHTARI, 2 toques au Gault et Millau

 

Pays d’Oc
30 mars dernier à la cuisine centrale de Pennautier : confection d’environ 2 600 repas pour les scolaires avec un menu élaboré en collaboration avec le Chef Pierre MESA - chef du restaurant le Compte Roger à la cité de Carcassonne - qui était également présent  sur l’établissement Jeanne d’Arc de Carcassonne pour participer à l’élaboration du repas sur place avec les équipes API .

 

Provence
Le mercredi 26 avril dernier, le collège Vitagliano des Apprentis d’Auteuil de Marseille a eu la chance d’avoir un repas préparé par l’équipe Api, Vanessa TEISSEIRE, chef gérante au collège, Cédric MICHAU, chef gérant à la Bastide St Jean à Marseille et Sandra BOYE, chef de cuisine à la crèche un Air de Famille,  avec la collaboration du chef Dominique FRERARD, maître de cuisine du Sofitel Vieux Port à Marseille. L’équipe a adoré cette journée de travail et les enfants ont fortement apprécié ce délicieux repas.
Un grand Merci au Chef FRERARD pour son implication.
Languedoc
23 mars dernier, au Lycée Pierre Rouge à Montferrier sur Lez

 

*****
1ère promotion Olivier NASTI – MOF au restaurant Le Chambard à Kaysersberg

 

Alsace
Les semaines d’immersions dans les cuisines du chef ont débuté le 22 mars dernier.
Thomas BIERNAUX, second de cuisine à la Maison de la Région débute du 22 au 26/3/17.
Philippe MARXER, responsable restauration chez Arte du 29/3 au 2/4/17.
Loïc ACKERMANN, conseillé culinaire sur la région du 5 au 9/4/17.
Patrick CECERE, chef gérant sur le site de L’ISL du 19 au 23/4/17.
Raphaël FREIGENBRUGEL, chef gérant sur le site de la Carsat - du 2 au 7 mai 2017
Franck WURTZ, chef gérant sur le site de l’Hôtel du Département - du 16 au 21 mai 201

 

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Partenariat
Soursdei Chhnam Thmei! (Bon Nouvel An Khmer !)
Du 13 au 16 avril tout le Cambodge fêtera le passage à la nouvelle année khmère. Une période festive et familiale qui coïncide avec la fin des moissons. L’occasion donc de clore l’année passée et de s’attirer les meilleurs augures avant le début des moussons, garanties des bonnes récoltes de l’année suivante.
Pour Agir pour le Cambodge et Sala Baï (partenaire de API Restauration pour la formation des jeunes de la rue au Cambodge), cette fin d’année calendaire ouvre également sur une nouvelle année pleine de promesses ! Le 13 février dernier Agir pour le Cambodge a signé sur le site de l'école Sala Baï une convention avec l’Agence Française de Développement (AFD) qui participera au financement de la formation de 150 élèves d’ici 2018 et à la construction des nouveaux internats pour les accueillir. De nouveaux internats dont l’achat du terrain vient justement d’être signé le 13 mars dernier ! Les travaux devraient commencer en mai.

 

Maine Anjou
17 mars : Intervention nutritionnelle au restaurant scolaire de Bonnétable par Mégane MACE, sur le thème du lait et des produits laitiers auprès des enfants pendant le temps du repas. En collaboration avec Mme LAURY, productrice de lait local. Dégustation aux enfants de lait cru, fromages, yaourts et faisselle.

 

Champagne Ardennes
21 mars : Réunion des responsables de restaurant, en présence d’Eric Fricker, une vingtaine de nos chefs et la DR Champagne Ardenne
Lieu : les locaux de Charbonneau Brabant : un de nos fournisseurs locaux – fabricant de moutardes et vinaigres commercialisés sous la marque CLOVIS et BEAUFOR.
Nous avons dégusté des recettes que 3 de nos chefs avaient élaboré avec des produits Clovis :
- Ballotine de volaille cuite à basse température fourrée à la moutarde au Moult de Raisin et ses petits légumes
- Wrap au jambon et à la mousse de moutarde au curry
- Verrine de carottes râpées avec Chips de Vitelotte au vinaigre de cidre
- Verrine de mousse de betterave Chips à la carotte
- Verrine de poireaux sur lit de vinaigre et pulpe de tomate, poivron, piment d’espelette
- Cake Poulet Tomate Poivron Moutarde Miel Balsamique
- Cake Chorizo, lardons, olives, emmental et Moutarde au Curry
4 avril : Atelier truffes en chocolat à l’école Ste Marie d’Epernay

 

Pôle Nutrition
4 avril : Visio-conférence du groupe de travail "Chroniques culinaires"
7 avril : Visio-conférence du groupe de travail "Communication nutritionnelle Enfants"
27 avril : Séance de travail du groupe Allergies Alimentaires
5 mai : Marlène LOUBRY et Fabrice CORBONNOIS testeront les recettes qui seront proposées lors des prochains cours de cuisine Weight Watchers (qui seront ouverts au public en juin).
29 mai : A l'ICN, une équipe de chefs et de diététiciennes testeront les recettes qui seront proposées aux secteurs "Enseignement", "Cuisines Centrales", "Petite enfance", lors des prochaines Rencontres du Goût d'octobre.

 

Pays d’Oc
Le 18 mars, premier loto pour les salariés API Pays d’Oc- Pays Catalan au gymnase du lycée Emilie de Rodat à Pezens. Près de 90 salariés, conjoints et enfants s’étaient déplacés pour gagner des lots offerts par nos fournisseurs. La direction régionale s’était mobilisée pour l’animation et la « boulègue ».

 

Drôme Ardèche
2 mars : Forum Agricole et alimentaire organisé par la communauté de Communes du Val de Drôme à Eurre
Journée de rencontres et d’échanges entre Fournisseurs locaux et Bio et les sociétés de restauration et habitants des communes.
14 mars : Visite chez les fournisseurs locaux avec des prospects                          
- Laiterie Carrier à Vals Les Bains
- Domaine du Serre (Bœuf BIO) à Villeneuve de Berg
- D’Ardèche et de Saison (Volailles, Produits laitiers, fruits et légumes Bio)
et fin de la visite par la cuisine centrale du Lycée St André à Le Teil

 

Midi Pyrénées
7 mars : A l’ensemble scolaire Saint Joseph de Toulouse, découverte du métier de cuisinier en collectivité à des élèves de prépa pro
30 mars : Site de la DGA animation «les gestes forme et bien-être » et  dégustation de smoothies

 

Lorraine
Sébastien DUCARNE - site du Domaine de l'Asnée à Villers les Nancy - a gagné un séjour à Disney lors du loto familial annuel. Pour la plus grande joie de toute la famille !
Alexandre WEINBERG - CC Comme à la Maison à Maxéville - a confectionné un gâteau pour 80 personnes pour les 100 ans d'une pensionnaire du foyer Paul Adam à Villers les Nancy.

 

Ile de France Grands Comptes
23 février : Animation Végétarien et Bilan Carbone sur le site Orange Stadium.
Julie, diététicienne, accompagnée d’Adrien, adjoint au directeur du restaurant et Reda, chef de cuisine et toute l'équipe d'Orange Stadium, ont proposé aux convives un menu complet végétarien ainsi qu'une dégustation de smoothies. Notre diététicienne a conseillée et également sensibilisée les gourmands sur la cuisine végétarienne, l'équilibre alimentaire et le lien direct entre leurs plateaux et le bilan carbone.
Un questionnaire autour de la saisonnalité et le développement a été proposé à nos convives leur permettant  de gagner entre autre un de nos livres recettes.
Gourmandise et sauvegarde de la planète étaient au rendez-vous !

 

Provence
18 mars dernier, inauguration de la nouvelle cuisine du QUINSAN à Venasque.
Bénédiction de la cuisine et du personnel par l’Évêque PANAFIEU résident de l'établissement.
La Directrice, Madame RICARD, qui nous fait confiance depuis 3 ans, étais très contente de notre prestation. et de l'investissement de nos collaborateurs.
Un grand merci à David et son équipe pour leur implication à la réussite de cette journée !

 

Littoral Atlantique
28 février, dernier jour de prestation à la Clinique Bréteché de Nantes
Après 9 années de satisfaction permanente d’une cliente à l’exigence formatrice…
Après 18 mois de maintien d’un contrat malgré un échec dans le cadre d’un appel d’offre national de 80 cliniques en France...
Après la mise en œuvre de nouveaux concepts et première nationale chez API (concept cours séjours, boutique presse)…
La région a mis en œuvre, à contre cœur, la consigne de la Direction Générale d’assurer « le meilleur des accompagnements des salariés transférés ». Pour l’occasion, toute la direction régionale API est venue accompagner Guillaume, gérant, et son équipe dans le cadre d’une « crêpe party ».
Nous avons tous eu, aussi, à cœur d’accompagner de la meilleure manière nos convives, espérant très vite qu’ils nous regrettent !

 

INFRES
3, 20 et 24 avril : ICP - Réunion du groupe de travail
14 avril : ICN – Réunion du groupe de travail
5 & 18 mai : Réunion du groupe de travail « Remise à  jour des modules concernant les techniques culinaires » à l’ICP
11 mai : Réunion du groupe de travail « Remise à  jour des modules concernant l'hygiène » à Compiègne

 

De superbes réalisations lors de la formation « Pâtisserie d’assemblage » faites lors de la formation animée par notre formateur Franck DRONSART

 

Alsace
Lancement de la newsletter bimensuelle « Be Api en Alsace » regroupant l’actualité de la région pour partager nos connaissances et notre savoir-faire et  faire découvrir à nos clients et usagers l’univers de la restauration.

 

Bourgogne
2 mai : Animation diététique à la Commune de Chablis sur le temps des NAP sur la route des épices de l’Afrique du Nord.

 

Franche Comté
Dimanche 28 mai, en partenariat avec la CCI du Doubs, API Franche-Comté participera à la Color Life au profit de la lutte contre le cancer.

 

Grandes Cuisines
2 mai : Rencontre avec la Municipalité de Roubaix à la cuisine de Wasquehal, pour la mise en place d’animation sur le Développement Durable
19 mai : Visite du CCAS de Douai à la CC Comme à la Maison à Seclin

 

Picardie Sud
31 mai : Atelier Menu secteur Scolaire animé par Marlène CHARPENTIER à Compiègne

 

Auvergne
20 mars dernier, présentation du bilan commercial à l'Institution Sainte Thérèse les Cordeliers de Clermont-Ferrand, suivie d'un excellent cocktail préparé par Sébastien ARCHIMBAUD, chef de cuisine.
Un moment de partage en Auvergne !
18 avril : Paëlla géante pour 250 personnes organisée sur le site de l’AGRIV au Puy en Velay
Animation burger «maison »  a été réalisée par François ALVES, chef de cuisine à l’école d’Auzat de La Combelle
Partenariat avec Yann SABOT - pâtissier renommé sur le Puy en Velay - sur le site de l’AGRIV : confection de deux desserts, communication avec les clients et partage des recettes.

 

Ouverture en mars dernier d’un nouveau client sur la cuisine de Lempdes : UFCV Clair matin à Saint Ours les Roches,
Merci à Julien CORDINA, chef de secteur pour avoir détaché Sabrina MANDON, commis de cuisine sur le site DOMIDEP à St Ours les Roches, pour le 1er service du soir.

 

Ca bouge en Auvergne : animation USA sur l’Institution Sainte Thérèse les Cordeliers de Clermont-Ferrand.
Tout le monde au travail, équipe cuisine, chefs de secteur pour dresser plus de 500 burgers au moment du service,
avec des produits « maison » bien sur !

 

Le premier séminaire des chefs de cuisine a eu lieu les 11 et 12 avril à Groire : 27 chefs de cuisine étaient présents ainsi que l’équipe de l’agence de Lempdes. Deux réunions ont eu lieu ainsi que des ateliers de travail ayant pour thème « la Rétention et Fidélisation client ». Merci à tous les chefs de cuisine pour ces moments d’assiduité et de convivialité.

 

Littoral Atlantique-Ile de France Enseignement-Midi Pyrénées
Les résultats de la deuxième édition du concours "Le Beau est l'ami du Bon" ont été révélés …
L'ensemble des restaurants Apprentis d'Auteuil participaient à ce concours, toutes sociétés confondues, ainsi que les sites en autogestion.
 3 établissements sur 6 primés sont des restaurants API !
? Daniel Brottier à Bouguenais (1ère place Concours Vitrine) - région Littoral Atlantique
? Sacré-Coeur à Thiais (2ème place Concours Vitrine) - région Ile-de-France Enseignement
? Lycée La Cadène à Labège (2ème place Concours Assiette) – région Midi Pyrénées

 

Ile de France Santé
Jeudi 20 avril dernier, animation sur le thème des herbes et fleurs comestibles à la Clinique Pays de Seine de Bois le Roi.
Avec la participation de nos fournisseurs, les patients et salariés ont pu découvrir un large panel de produits (herbes aromatiques, micro-végétaux, germes de légumes, pains aux herbes et fleurs comestibles) autour d'un stand de dégustation interactif. Ils ont pu repartir avec des fiches recettes pour reproduire les plats présents au self (soupe fraise-basilic/taboulé libanais/pesto de coriandre), ainsi qu'un crayon-graines entièrement biodégradable permettant d'obtenir un plant de tomates cerises une fois planté.
Au menu, le chef Thierry MONCHAU et son équipe avaient préparé :
- Un véritable taboulé libanais accompagné d’une salade du jardin - fleur de bourrache ou de capucine
- Filet de poulet et son pesto de coriandre, riz safrané et poêlée de racines de lotus
- Soupe de fraise et basilic ou une tarte au citron et sa gelée infusée à la verveine
Un verre d'eau aromatisée à l'ananas et feuilles de menthe était également proposé au self.

 

Hainaut
27 avril dernier : Participation d’Anne Sophie MINOCCHI, assistante RH aux Rencontres de l’Alternance organisées par Pôle Emploi pour le recrutement de nos futurs apprentis, accompagnée par Dominique COLLIGNON, Directeur d’Exploitation.
4 jeunes ont été sélectionnés pour faire une période d’immersion en entreprise dans le but de signer un contrat d’apprentissage à la rentrée.
Pôle Nutrition Santé
4 mai : Participation au Parcours du Cœur du C.R.E.S.D.A avec la réalisation de smoothies et de brochettes de fruits.
12 mai : Visio Conférence pour le groupe de travail concours des rencontres du goût
 
Paris Entreprise – EDS Ile de France
Les Restaurants du Cœur–Relais du Cœur des Hauts de Seine à Boulogne Billancourt nous ont chaleureusement remerciés
pour le don de 2 275 € fait par le site de l’IFPEN de Reuil Malmaison en mars dernier.

16 mars : Animation New York à l’IFPEN de Reuil Malmaison
22 mars : Animation plats végétariens à l’IFPEN de Reuil Malmaison
24 mars : Repas Libanais à l’IFPEN de Reuil Malmaison
29 mars : Animation pêche durable à l’IFPEN de Reuil Malmaison
13 avril : Animation Fête foraine à la MGEN Paris
14 avril : Animation Pâques à l’IFPEN Paris

 

*****
Partageons nos innovations dans nos restaurants !

 

Ile de France Entreprise
Nous avons mis en place sur l'ensemble de l'IDF un jeu concours de la meilleure confiture de saison.
Le gagnant du jeu aura le privilège de voir sa confiture fabriqué par la société Andrésy (producteur local) avec son profil en photo sur le pot de confiture, la recette et le logo API.
L'idée est de présenter ces confitures sur nos bars à yaourt, dans nos cafétérias et de faire de la vente additionnelle, nous communiquerons auprès de nos clients que c'est une confiture 100% API.
Un jury d'expert s’est réuni à l'ICP ; 6 recettes de nos chefs ont été sélectionnées : le grand gagnant est Philippe NOYON de chez BOSCH Drancy avec sa recette " Marmelade de butternut à l'ananas".

 

Hainaut
Mise en place une fois par semaine du "pain fait maison" avec une proposition différente de farine, de céréale ou de fruits...
Une réussite auprès de nos convives … ils partent comme des petits pains !

 

Provence
Depuis le 1er février au restaurant de Beaumont de Pertuis, un producteur laitier nous livre les yaourts de sa fabrication : Monsieur Damien MOTTE – La Ferme de la Tour de Franque à Villeneuve (alentour de Manosque). Les enfants se régalent ; nous espérons en faire profiter d’autres restaurants du département !

 

Côte d’Azur
Comment associer les convives à nos animations ?
Animation à la Villa Excelsior, le menu est réalisé avec une maman originaire d'Afrique plus précisément du Gabon avec en entrée :
Une salade du Gabon (avocat et ananas) et comme plat  principal un riz aux poissons et aux fleurs d'hibiscus.
Ces journées d’échanges sont très appréciées au sein de l'établissement .

 

Champagne Ardennes
Mise en place d’un KIT fontaine à chocolat pour faire des animations sur sites ; ce KIT est amené à tourner sur nos différents restaurants.

 

Bretagne
Dans le cadre de l’opération Cuisine Responsable organisée par ENGIE « un concours fort en goût, économe en énergie ! »,
les élèves avaient à élaborer une recette ou un menu de qualité, économe en ressources énergétiques.
Les élèves de l’école primaire Jean-Marie Autret à Saint Albin-Plogonnec sont arrivés parmi les 3 finalistes.
L’équipe du restaurant ORANGE de Quimper a proposé de mettre leur recette au menu du jour le 4 avril dernier, avec la présence des Mini-Chefs en personne.
1 flashcode permettait aux convives de voter en leur faveur. Remise des trophées prévue le 29 mai prochain.

 

Basse Normandie
1er mai : Mise en place du 1er déshydrateur sur le site de Bosch Mondeville

 

 

 

 

L'agenda

 

11 avril : Synergie Cuisines Centrales Ouest à Pennautier
26 avril : Inter Régions Ile de France
11 mai : Inter Régions Ouest en Bretagne
11 mai : Inter Régions Sud Est à Montélimar
16 mai : Découverte des Services du Siège
16/17 mai : Inter Régions Sud Ouest à Gigean
18 mai : Assemblée Générale des actionnaires salariés aux Pyramides
(ayant plus de 10 ans de société)
18 mai : Synergie Pôle Nutrition aux Pyramides
31 mai/1er juin : Inter Régions Nord Est à Colmar

 

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29 mai – 4 juin : Semaine Européenne du Développement Durable
Comme tous les ans, c'est l'occasion de valoriser les produits locaux et les producteurs avec qui nous sommes partenaires tout au long de l'année.
Cette année, nous vous proposons une communication axée sur le rôle et missions des référents achats en région pour mettre à l'honneur notre filière d'approvisionnement régionalisé - et sans centrale d'achat.