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La recette du mois

Ecrasé de panais aux streusels de parmesan

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 20

 Niveau : facile

 

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Ingrédients

 

400 g de panais

1/4 de chorizo

2 carottes

sel, poivre,

noix de musade

 

Pour la pâte à Crumble :

1 oeuf

60 g de farine de blé

30 g de beurre mou

40 g de parmesan

sel, poivre

 

Préparation

 

Préparation :

Laver, éplucher et couper en gros cubes les panais.

Les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Egoutter et les écraser grossièrement à la fourchette.

Couper des petits dés de chorizo et mélanger au panais. Salver, poivrer et ajouter la muscade.

Eplucher, laver et râper les carottes.

 

Pour le Crumble :

Couper le beurre en petits morceaux et le ménger à la farine, l'oeuf, le parmesan en copeaux, le sel et le poivre.

Mélanger du bout des doigts et former de petits batonnets.

Répartir sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 160° C jusqu'à obtenir une coloration brune.

 

Montage de la verrine :

Faire une couche du mélange panais-chorizo, puis une couche de carottes râpées.

Saupoudrer les streusels pour recouvrir la verrine.

Servir aussitôt.

 

 

Cette recette vous est proposée par

Christian HILD,

cuisinier API région Alsace

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com