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Saumon gralvax sur betterave juste tiède

Ingrédients

 

 Pour 12 personnes

 Temps de préparation : 20

 Niveau : facile

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600 g de saumon de préférence dans le dos

1 botte d'aneth

1 cuillère à café de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

100 g de gros sel

1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres

3 betteraves cuites

50 g de beurre

sel, poivre du moulin 

 

Préparation

 

Dans le bol du robot, verser l'aneth, les graines de fenouil, le sucre et le mélange de poivres, concasser le tout.

Mélanger avec le gros sel.

Enlever la peau du saumon.

Dans un bac de la taille du poisson, mettre une première couche de gros sel, poser le poisson et recouvrir avec le reste de sel.

Laisser 3 heures.

Peler les betteraves, faire des tranches de 1 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre, couper des ronds de betteraves.

Rincer le saumon sous un filet d'eau et éponger.

Poêler les rondelles de betteraves dans le beurre noisette, débarrasser sur un papier absorbant.

Emincer des tranches fines de saumon et disposer en forme de pétales sur les betteraves, décorer d'aneth, de poivre concassé et de zestes de citron.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com