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Gaufre provençale et poisson fumé

Ingrédients

 

 Pour 24 personnes

 Temps de préparation : 35 mn

 Niveau : expérimenté

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250 g de farine

75 g de beurre

1 demi sachet de levure

3 oeufs

200 ml de lait

200 ml de bière

2 cuillère à soupe d'olives dénoyautées

50 g de tomates confites

1 dl de crème liquide

le jus d'un demi citron

1 botte d'herbes

3 filets de hareng fumé

 

Préparation

 

Réaliser une pâte à gaufre :

 

Mélanger la farine, le sel, la levure.

Ajouter le beurre fondu.

Incorporer les oeufs.

Ajouter la bière et le lait.

Laisser reposer une demi-heure.

 

Incorporer à la pâte une concassée d'olives et tomates séchées.

Confectionner une crème fouettée avec jus de citron et herbes.

Cuire les gaufres, les couper en 4 et déposer une noisette de crème fouettée.

Finir en posant un morceau de hareng et une herbe.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com