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Financier à la pistache et parfum de pain d'épices

Ingrédients

 

 Pour 40 personnes

 Temps de préparation : 22 mn

 Niveau : moyen

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150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de pouvre d'amandes

3 blancs d'oeufs

140 g de beurre demi-sel

100 g de pain d'épices

60 g de pâte de pistache

 

Préparation

 

Tailler des tranches fines de pain d'épices et les faire sécher doucement dans le four 20 mn à 160°C.

Débarrasser et laisser refroidir avant de réduire le tout en poudre à l'aide d'un robot coupe.

Faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette, le fixer en plongeant la casserole dans de l'eau glacée afin d'éviter qu'il ne brûle.

Dans la cuve de votre robot, verser le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pain d'épices.

Ajouter les blancs d'oeufs et battre à grande vitesse à l'aide du fouet.

Incorporer le beurre noisette sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger.

Remplir les moules et cuire dans un four chaud à 220°C environ 12 mn.

Démouler aussitôt et déguster juste tiède.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com