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Copeaux acidulés de pomme, parmesan et St Jacques

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 20 mn

 Niveau : très facile

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12 noix de Saint Jacques

2 pommes Granny Smith

1 morceau de parmesan d'environ 100 g

3 dl d'huile d'olive

1 branche de thym

3 pamplemousses roses

2 citrons verts

sel, poivre

 

Préparation

 

Dans une casserole, mettre l'huile d'olive avec le bouquet de thym et tiédir, afin de parfumer l'huile. De préférence, préparer la veille, voir quelques jours à l'avance.

Emincer chaque noix de Saint Jacques en fines lamelles.

Presser les pamplemousses et les citrons verts, mélanger ce jus avec le sel, le poivre et incorporer l'huile.

Détailler les pommes en quatre et émincer en fines lamelles. A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan.

Mettre à mariner les lamelles de Saint Jacques.

Dans une coupe évasée et haute, dresser les copeaux de pommes, parmesan et les lamelles de Saint Jacques s'entrelaçant. Décorer avec une pluche d'herbe ou un bouquet de salade plûtôt jeunes pousses.

 

Astuce de service : N'hésitez pas à présenter de la fleur de sel à vos convives.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com