Cliquez sur l'image pour fermer
 

Vous êtes ici : Ignorer les liens de navigationaccueil > nutrition > recette

Poulet du pays d'Auge à la vapeur de cidre

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 1 h 45

 Niveau : moyen

 Imprimer la recette

1 poireau

1 oignon

300 g de farine

1 bouquet garni

1/2 l de cidre

1 jaune d'oeuf

500 g de carottes de Créances

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel de thym

sel, poivre

 

Préparation

 

Mélanger la farine avec un peau d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.


Assaisonner la volaille.


Couper l'oignon et poireaux en cubes et la carotte en rondelle.


Déposer une assiette retournée au fond de la cocotte afin que la volaille cuise avec les vapeurs.


Poser la volaille dans la cocotte, ajouter les légumes, le bouquet garni et la moitié du cidre.


Refermer le couvercle.

 

Etaler la pâte sur 5 cm de large et de 1 cm d'épaisseur.

 

Badigeonner le tour de la cocotte avec le jaune d'oeuf et coller la pâte autour afin d'avoir une fermeture hermétique au niveau du couvercle.

 

Dorer la pâte avec le reste du jaune d'oeuf.

 

Réserver la cocotte au frais.

 

Eplucher les carottes et détailler en bâtonnets.

 

Porter à ébullition 2 dl d'eau avec le beurre, le miel, sel et poivre et ajouter les carottes. Laisser cuire à petits bouillons une dizaine de minutes jusqu'à réduction du jus.

 

Enfourner la cocotte pour 1 h 15.

 

Présenter la cocotte lutée aux convives et casser la croûte devant eux.

 

Réduire le cidre de moitié, ajouter le jus de cuisson filtré et porter à ébullition, crémer et réduire jusqu'à épaississement.

 

Servir la volaille découpée, napper de sauce et accompagner de carottes.

 

Astuce : Demander à votre volailler de découper la volaille et réaliser la même recette dans des cocottes individuelles afin de permettre à chaque invité de humer les vapeurs de cidre.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com