Cliquez sur l'image pour fermer
 

Vous êtes ici : Ignorer les liens de navigationaccueil > nutrition > recette

Oeuf mollet sur paillasson de pommes de terre

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 30 mn

 Niveau : moyen

 Imprimer la recette

4 oeufs

2 échalotes

100 g de beurre

3 dl de cidre

100 g de crème fraîche

1 trait de vinaigre de cidre

4 pommes de terre moyennes

12 tranches d'andouille de Vire

 

Préparation

 

Ciseler les échalotes et faire suer dans le beurre avec la peau de l'andouille.

Râper les pommes de terre épluchées, assaisonner de sel, poivre, et muscade.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à blinis et faire cuire les pommes de terre râpées afin d'obtenir 4 galettes bien dorées.

Déglacer les échalotes avec le vinaigre de cidre, et mouiller avec le cidre.

Crémer et porter un bouillon, filtrer et finir avec une noix de beurre.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Plonger les oeufs dans l'eau bouillante et compter 6 mn à partir de la reprise de l'ébullition.

Retirer les oeufs et ôter la coquille.

Dans l'assiette, sur chaque galette, disposer 3 tranches d'andouille de Vire passées sous le grill, l'oeuf mollet et napper de sauce,

 

Astuce : Le jaune d'oeuf doit être épais mais coulant. L'oeuf pourra être poché, c'est-à-dire cuit sans la coquille, la recette reste la même.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com