Le bouilon de volaille et sa roulade d'herbes
Ingrédients
1.5 l de bouillon de volaille
4 blancs de volaille
100 g d'oignons nouveaux
8 carottes fanes
1 poireau
100 g de pois mange-tout
100 g de petits pois
1 branche de céleri
1 botte de persil plat, coriandre et estragon
poivre en grain et sel
Préparation
Couper les blancs de volaille dans l'épaisseur.
Sur chacun d'eux, recouvrir avec les herbes grossièrement hachées et le poivre concassé.
Rouler dans un torchon, et attacher chaque extrémité en donnant une belle forme ronde.
Eplucher les légumes, émincer les carottes en gardant la fane, le poireau et le céleri branche.
Dans un litre de bouillon de volaille, cuire séparément les légumes et ensuite cuire la roulade à petits bouillons 10 mn.
Dans un demi litre de bouillon, réchauffer les légumes.
Servir en assiettes creuses avec la roulade de volaille, finir avec des pluches d'herbes.
Photos : www.studio-rougereau.com