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Le bouilon de volaille et sa roulade d'herbes

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 30 mn

 Niveau : facile

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1.5 l de bouillon de volaille

4 blancs de volaille

100 g d'oignons nouveaux

8 carottes fanes

1 poireau

100 g de pois mange-tout

100 g de petits pois

1 branche de céleri

1 botte de persil plat, coriandre et estragon

poivre en grain et sel

 

Préparation

 

Couper les blancs de volaille dans l'épaisseur.

Sur chacun d'eux, recouvrir avec les herbes grossièrement hachées et le poivre concassé.

Rouler dans un torchon, et attacher chaque extrémité en donnant une belle forme ronde.

Eplucher les légumes, émincer les carottes en gardant la fane, le poireau et le céleri branche.

Dans un litre de bouillon de volaille, cuire séparément les légumes et ensuite cuire la roulade à petits bouillons 10 mn.

Dans un demi litre de bouillon, réchauffer les légumes.

Servir en assiettes creuses avec la roulade de volaille, finir avec des pluches d'herbes.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com