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Mille-feuille craquant de jeunes pousses

Ingrédients

 

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 20 mn

 Niveau : moyen

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100 g de feuilles de chêne blonde, romaine verte, betteraves, roquette sauvage et romaine rouge

200 g de parmesan

2 cl de vinaigre balsamique

5 cl d'huile d'olive

quelques brins de ciboulette, cerfeuil et persil plat

sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Râper le parmesan au dernier moment.

Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive, étaler une fine couche de parmesan et laisser cuire 1 à 2 mn afin d'obtenir une dentelle croustillante. Répéte l'opération jusqu'à épuisement du parmesan.

Assaisonner les jeunes pousses avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, ajouter les herbes grossièrement ciselées.

Diviser les dentelles de parmesan en gros morceaux et confectionner votre mille-feuille.

Dans l'assiette, disposer un peu de salade, poser un morceau de dentelle de parmesan, recommencer deux fois cette opération, vous obtenez un mille-feuille.

 

Une façon originale de présenter votre salade pour accompagner vos fromages, ou tout au plat.

 

 

 

 

Photos : www.studio-rougereau.com