Api Restauration - nos recettes

Nappe de caramel salé dans sa pyramide de chocolat

Api Restauration — 01/12/2008 11:53:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

150 g de chocolat noir

250 g de lait

25 g de beurre salé

180 g de sucre

100 ml d'eau

1 l de crème liquide

4 feuilles de gélatine

40 g de maïzena

20 ml de calvados

8 rouleau de réglisse Haribo

300 g de yop nature

1/4 l de curaço

6 oeufs

300 g de sucre glace

100 g d'angélique confite

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Sphère de saumon perlé à la Noix de Saint Jacques et sa mousse glacée d'huîtres.

Api Restauration — 01/12/2008 11:46:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

800 g de saumon

80 g de Saint Jacques

3 bottes de basilic frais

400 g de champignons Shitacke

160 g d'endives rouges

8 huîtres du littoral

2 l de crème liquide

4 oeufs

200 g de mogettes

2 bottes de persil frais

15 pommes de terre Charlotte

100 g de farine

16 praires

16 coques

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Petite douceur choco-passion sur son biscuit breton

Api Restauration — 01/12/2008 11:32:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

10 oeufs

400 g de sucre semoule

200 g de purée de fruits de la passion

12 g de gélatine

320 g de beurre doux

200 g de beurre salé

300 g de farine

20 g d'amandes en poudre

300 ml de lait

300 g de chocolat de Colombie

320 g de crème fleurette

30 g de graines de pavot bleu

30 g de graines de sésame

10 g de backing powder

300 g d'oranges à jus

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Dos de saumon sauvage au beurre bourguignon, coquillages et champignons d'automne

Api Restauration — 01/12/2008 11:00:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

720 g de saumon écossais

5 artichauts

120 g de trompettes de la mort

200 g d'échalotes

200 g d'endives

200 g de chou-fleur

6 champignons de Paris

1 kg de pommes de terre Charlotte

10 huîtres

4 Saint Jacques

1 bouteille de vin rouge

200 g de beurre salé

200 g de beurre doux

40 g de fleur de sel de Guérande

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Duel au soleil pour mousses rebelles "parce qu'il vaut toujours mieux être belle et rebelle que moche et remoche"

Api Restauration — 01/12/2008 10:41:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

500 g de chocolat Guarana

500 g de chocolat ivoire

100 g de chocolat de couverture au lait

300 g de beurre doux

2 l de crème entière liquide

250 g de purée de rhubarbe

400 g de sucre cristal ou gros sucre perlé

8 oeufs

20 g de gélatine en feuilles

300 g de pistaches entières émondées

300 g d'amandes hachées émondées

2 l de lait d'amandes

1 l de jus de rhubarbe de la ferme du Sart

50 cl de Genièvre

25 g de glucose

20 g de sel de Guérande

100 g de beurre mycrio

20 g de colorant alimentaire rouge lyophile

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Trois cuissons de saumon : étude de cas "où le saumon s'avère être un drôle d'oiseau"

Api Restauration — 01/12/2008 10:25:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

1 saumon entier labellisé rouge

4 noix de Saint Jacques

4 artichauts poivrade

500 g d'endives douces

1 chou-fleur

500 g de champignons sauvages (bolets, cèpes, girolles)

3 kg de pommes de terre Charlotte

200 g de beurre doux

200 g de farine

1 l de lait frais entier

6 oeufs

100 g d'échalotes entières

1 botte d'aneth frais

4 branches de romarin sauvage

1 l d'huile d'olive

100 g de pistaches entières émondées

200 g de quinoa

50 g de poivre de Séchuan

50 g de fleur de sel de Guérande

50 g de poivre mignonette

1 bouquet garni frais

5 g de safran en pistil

5 g d'agar agar

100 g de sciure de chêne

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Gâteau au chocolat "Bellevue" et sa crème à l'eau de Villée, croquant de fruits secs et tuile

Api Restauration — 01/12/2008 10:05:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

14 oeufs

150 g de chocolat noir

1/2 l de lait

25 cl de crème

200 g de farine

1 kg de sucre cristallisé

150 g de sucre impalpable

100 g d'amandes en poudre

1 gousse de vanille

1/4 l de purée de framboises

100 g de pistaches (sans coquilles)

100 g de noisettes (sans coquilles)

Eau de Villée

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Tournedos de saumon de l'atlantique, couscous de chou-fleur, huîtres gratinées sur lit d'endives, crumble de champignons, beurre blanc à la gouyasse

Api Restauration — 01/12/2008 09:50:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

600 g de saumon en filet

320 g de chou-fleur

4 huîtres creuse n° 3

4 endives Witloof

16 pommes de terre Charlotte moyennes

500 g de champignons de Paris

100 g de chapelure

350 g de beurre

250 g d'échalotes

100 g de pignons de pin

1 botte de persil frisé

1 botte de ciboulette

200 g de farine

2 oeufs

10 cl de vin blanc

sel, poivre, muscade

12 tranches fines de lard fumé

Bière Gouyasse

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Croustillant et crème tendre extra bitter, mousseline au café et émulsion de menthe dans sa tuile sur gelée

Api Restauration — 01/12/2008 09:35:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

1 l de crème liquide

1/2 l de lait

12 oeufs

1 kg de sucre

1 botte de menthe fraîche

3 cl de Get 27

250 g de farine

100 g de sucre glace

60 g de chocolat noir

450 g de chocolat extra bitter

4 feuilles de gélatine

4 cl de Grand Marnier

100 g de cacao en poudre

50 grains de café

125 g de poudre d'amandes

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Ballotine de saumon farçi au pied de Bayeux

Api Restauration — 01/12/2008 09:20:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

1 kg 200 de saumon

échalotes

200 g de lentilles

100 g de carottes

100 g d'oignons

1 bouquet de thym et laurier frais

4 fonds d'artichauts

100 g de moules

100 g de coques

1/2 l de fond de veau lié

400 g de beurre

120 g de semoule de maïs

1 l de crème liquide

100 g de gélatine en poudre

1 botte de basilic frais

1 botte de persil plat

sel, poivre

1/2 l d'huile d'olive

4 pieds de porc de Bayeux cuits

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Ile flottante d'hier à aujourd'hui

Api Restauration — 01/12/2008 09:05:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

8 oeufs

335 g de sucre

300 ml de lait

440 ml de crème liquide

50 g d'abricots moelleux

50 g de raisins secs

50 g d'amandes concassées

50 g de pistaches mondées vertes

40 g de cassonade blonde

50 g de purée d'abricots

35 g de farine

40 g de beurre salé

100 g de chocolat noir

60 g de beurre doux

1 gousse de vanille

35 g de maïzena

5 cl de fleur de bière

sel

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Saumon dieppoise, garniture dubarry, pomme Maxim's

Api Restauration — 01/12/2008 08:47:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

480 g de saumon

800 g de chou fleur

800 g de pommes de terre Charlotte

1 l de moules

125 g de crevettes grises décortiquées

250 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

1 l de crème liquide

125 g de beurre

huile d'olive

2 oeufs

20 cl de vin blanc

thym

laurier

sel

poivre

200 g d'échalotes

fleur de sel de Guérande

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Far au chocolat noir et "pomme d'api" à chacun son envie

Api Restauration — 01/12/2008 08:40:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

235 g de chocolat

25.6 g oeufs entiers

122 g de beurre 1/2 sel

41 g de farine type 45

22 de noix hachées

400 g de Pommeau du Maine

160 g de sucre semoule

90 g de sucre glace

9 g de cacao en poudre

80 g de lait entier

11 g de glucose

1.5 feuille de gélatine

316 g de crème fleurette

2 pommes Granny Smith

1 gousse de vanille

200 g de purée d'abricot

50 g d'amandes en poudre

20 g d'abricots secs

4 brins de menthe

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Saumon rôti à la peau et légumes bretons, mouclade de coquillages

Api Restauration — 01/12/2008 08:23:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

600 g de saumon labellisé

200 g d'artichauts entiers frais

200 g de chou fleur frais

100 g de champignons frais

120 g de farine de blé noir

150 ml de lait

200 g de beurre 1/2 sel

200 g de moules fraîches

200 g de coques fraîches

200 g de bulots frais

10 g de fécule de maïs

200 ml de crème liquide

50 g d'échalotes

300 ml de cidre

10 g de levure chimique

fleur de sel

poivre du moulin

2 gousses de vanille

curry

300 g de gros sel

persil plat

ciboulette

estragon

laurier

thym

2 citrons

1 yaourt nature

huile d'olive

1 orange

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Cornet de crêpe à la mousse de Bavais sur son financier au speculoos

Api Restauration — 01/12/2008 08:07:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

65 g de beurre

30 g de beurre salé

120 ml de lait

400 ml de crème liquide

4 oeufs

80 g de farine

cassonade

40 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

35 g de poudre d'amandes

65 g de sucre semoule

10 cl de genièvre de houlle

4 feuilles de menthe

150 g de chiques de Bavais

35 g de speculoos

canelle

sel

1 feuille de gélatine

jus de citron

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Spirales de saumon, condorcet à la fleur d'oranger, clafoutis d'endives

Api Restauration — 28/11/2008 16:42:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

400 g de filet de saumon

4 noix de Saint Jacques

250 g de poitrine fumée

4 oeufs

75 g de beurre

50 ml de crème fleurette

150 ml de lait

500 g d'endives

8 pommes de terre Charlotte

2 échalotes

2 oignons

sel, poivre

85 g de farine

200 g de sucre semoule

5 branches de thym

1 feuille de laurier

un peu de muscade

4 gousses de vanille

5 g de baies de genièvre

5 cl de fleur d'oranger

15 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

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Biscuit aux noix aux saveurs du terroir

Api Restauration — 25/11/2008 12:27:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

75 g de beurre

10 g de beurre salé

335 g de sucre

3 oeufs

30 g de farine

125 g de cerneaux de noix

100 ml de lait

3 blancs d'oeuf

5 jaunes d'oeuf

3 g de poudre de crème à froid

2.5 de feuilles de gélatine

65 ml d'alcool de noix

125 g de crème liquide

100 ml d'eau

300 g de chocolat noir

150 ml de chicorée liquide

3 à 4 pièces de baies de genièvre

1.5 g de fécule de maïs

5 g de sucre glace

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Filet de saumon et sa garniture automnale

Api Restauration — 25/11/2008 12:20:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

1 saumon

250 g de Saint Jacques

250 g de coques

250 g d'endives

80 g de persil

500 g de pommes de terre Charlotte

60 g d'échalotes

100 g de crème liquide

150 g de beurre

10 cl d'huile

5 cl de vinaigre

sel, poivre

150 ml de bière blanche

50 g de moutarde

40 g de cèpes frais

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Délice de chocolat aux effluves de l'Orient

Api Restauration — 25/11/2008 12:07:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

150 g de couverture chocolat blanc

32 g riz soufflé

32 g de pistaches natures décortiquées

10 g de grains de corinthe

25 g de pâte de pistache

100 g de poudre d'amandes

200 g de couverture chocolat noir

8 feuilles de gélatine

1/4 l de crème fleurette

20 cl de lait

150 g de sucre semoule

10 oeufs

4 thé vert aux agrumes

40 g de cacao amer en poudre

2 oranges

100 g de beurre

40 g de farine

menthe

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Pavé du "Nord" au Houblon

Api Restauration — 24/11/2008 12:39:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

720 g de saumon

12 huîtres

4 noix de Saint Jacques

100 g de poitrine fumée

100 g de lentilles

3 artichauts

4 endives

4 pdt Charlotte (moyennes)

75 cl de bière du Ch'ti

200 g de crème fraîche

pâte à raviole

250 g de farine

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sirop d'érable

ciboulette

cerfeuil

poireaux

persil

lait

beurre

farine

tomate

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Goloso au confit d'abricots secs et sa déclinaison de texture chocolatée

Api Restauration — 24/11/2008 12:22:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

600 g de chocolat noir

300 g de beurre

100 de sucre

2 oeufs entiers

9 jaunes d'oeufs

500 g d'abricots secs

1/4 l de lait

40 g de crème liquide

175 g de glucose

15 g de farine

12 g d'agar agar

260 g d'eau

1 bouquet de menthe fraîche

8 babelutes

10 cl de purée de fruits rouges

1 l d'huile de colza

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Tournedos de saumon et Saint Jacques, et son trio de tartare

Api Restauration — 24/11/2008 11:31:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

1.6 kg de saumon

20 pièces de noix de Saint Jacques

3 citrons

2 endives carminé

10 endives

500 g de crème fraîche

12 échalotes

1 bouquet de ciboulette

12 fines tranches de poitrine fumée

16 pommes de terre Charlotte

250 g de pois cassés

250 g de Vieux Lille

1 chou fleur

50 cl de bière Abbaye de Lille

50 g de sucre

500 g de beurre

1 bouquet de coriande fraîche

3 oeufs

10 cl d'huile d'olive

25 cl d'huile de colza

25 cl de vinaigre balsamique

25 cl de lait

farine, sel, poivre

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L'Opéra Provençal

Api Restauration — 17/11/2008 16:32:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1h00
Niveau : expérimenté

120 g de sucre glace

240 g d'amandes entières

40 g de pistaches entières

1 pièce de citron vert

200 g de blanc d'oeuf

1 kg 200 de sucre semoule

4 pièces de jaunes d'oeuf

900 g de crème liquide

16 feuilles de gélatine

550 g de chocolat noir 70%

2 pièces d'oranges amères

500 ml de vin d'oranges

1 bouquet de romarin

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Saumon snacké de fruits secs, carpaccio de Saint Jacques, émulsion de corail.

Api Restauration — 17/11/2008 15:45:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1h00
Niveau : expérimenté

800 g de saumon filet

150 g de fruits secs (amandes, cacahuètes, noix)

6 pièces d'oeufs (jaunes)

8 pièces St Jacques avec Corail

400 g de crème liquide

1 pièce de citron

800 g de sanguins (champignons)

2 pièces d' échalote

1 tête d'ail

400 g de farine

pm d'huile d'olives

pm de sel/poivre

1 bouquet de thym

10 cl de vinaigre

1 L d'huile de friture

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Bavarois poire chocolat, craquant au speculoos, crème anglaise aux oranges confites

Api Restauration — 17/11/2008 15:03:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1h00
Niveau : expérimenté

290 g de chocolat noir 70%

8 feuilles de gélatine

1/2 l de crème fleurette

3/4 l de lait

35 g d'écorces d'orange confites

1 botte de feuilles de menthe

4 jaunes d'oeufs

80 g beurre salé

500 g de purée de poires

160 g sucres glaces

1 gousse de vanille

200 g de spéculos

80 g de sucre semoule

200 g de glucose

300 g de fondant

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Saumon en croûte de pommes de terre et ses St Jaques au lard au parfum de persil

Api Restauration — 17/11/2008 14:24:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1H00
Niveau : expérimenté

800 g de filet de saumon

1.5 kg pomme de terre Charlotte

300 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

100 g d'échalotte

12 pièces (16-20 kg) de St Jacques

1.5 kg d'endives

1 botte de persil

100 g de fumet de poisson

500 g de beurre

50 cl de bière blonde Ch'ti

1 l d'huile d'olives

pousses de jeunes betteraves

150 g de cassonade

1 botte de ciboulette

1 botte d'alffaga

12 fines tranches de poitrine fumée

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Déclinaison gourmande autour du chocolat

Api Restauration — 13/11/2008 08:15:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

975 g de chocolat

2 feuilles de gélatine

60 g de coulis de framboises

10 g d'agar agar

100 g de beurre

90 g de sucre

100 g de crème fraîche liquide

35 g de poudre d'amandes

3 oeufs

50 cl de lait

50 g de farine

1/4 l d'huie

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Coques de sucre et sel aux moules et saumon mi-cuit façon parmentier, écume de champigons de Paris et coulis d'herbes

Api Restauration — 12/11/2008 07:32:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : expérimenté

450 g de saumon

70 g de moules décortiquées

400 g de crème fraîche liquide

1 oeuf

100 g de pommes de terre

50 g de chou fleur

50 g de beurre

1/2 botte de ciboulette

1/4 de botte d'aneth

1/4 de botte de persil

100 g d'huile d'olive

15 g d'oignon

10 g de d'échalote

1 gousse d'ail

150 g de champignons de Paris

500 g de sucre

10 cl de vin blanc

30 g de bouillon de volaille ganulé

Découvrez la recette Coques de sucre et sel aux moules et saumon mi-cuit façon parmentier, écume de champigons de Paris et coulis d'herbes sur le site API Restauration à l'adresse : http://www.api-restauration.com/nutrition/recette.aspx?id=43.

Mille-feuille craquant de jeunes pousses

Api Restauration — 18/12/2007 15:57:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : moyen

100 g de feuilles de chêne blonde, romaine verte, betteraves, roquette sauvage et romaine rouge

200 g de parmesan

2 cl de vinaigre balsamique

5 cl d'huile d'olive

quelques brins de ciboulette, cerfeuil et persil plat

sel et poivre du moulin

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Salade printanière aux fleurs de pensées

Api Restauration — 18/12/2007 15:46:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : très facile

100 g de mélange de jeunes pousses de salades et fleurs de pensées

8 jeunes poireaux

1 botte de navets nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 bouquet : cerfeuil, coriandre et ciboulette

sel et povre du moulin

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Pain perdu aux agrumes

Api Restauration — 18/12/2007 15:34:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Niveau : très facile

130 g de mélange : orange, pamplemousse blanc et rose

1/2 de lait

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre

250 g de brioche rassie

2 oeufs

100 g de beurre

menthe fraîche

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Le bouilon de volaille et sa roulade d'herbes

Api Restauration — 18/12/2007 15:29:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : facile

1.5 l de bouillon de volaille

4 blancs de volaille

100 g d'oignons nouveaux

8 carottes fanes

1 poireau

100 g de pois mange-tout

100 g de petits pois

1 branche de céleri

1 botte de persil plat, coriandre et estragon

poivre en grain et sel

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Pommes rôties à la vanille et aux fruits

Api Restauration — 18/12/2007 15:12:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Niveau : facile

4 pommes

4 figues

4 gousses de vanille

125 g de framboises

2 x 125 g de mûres

100 g de miel

25 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

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Compotée de pommes

Api Restauration — 18/12/2007 15:09:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : très facile

8 pommes

1 citron

50 g de beurre

100 g de vergeoise

1 gousse de vanille

1 pointe de canelle fraîchement râpée

1 trait de cidre

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Croquant de pomme et crème canelle

Api Restauration — 18/12/2007 15:03:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 55 mn
Niveau : moyen

2 pommes

2 x 200 g de pâte feuilletée

200 g de crème fraîche

2 bâtons de canelle

50 g + 50 g de sucre semoule

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Tartiflette Normande

Api Restauration — 18/12/2007 14:56:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 15
Niveau : facile

2 Pont l'Evêque

600 g de pommes de terre

1 andouille de Vire

2 verres de cidre

2 gros oignons

1 noix de beurre

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Oeuf mollet sur paillasson de pommes de terre

Api Restauration — 18/12/2007 14:37:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

4 oeufs

2 échalotes

100 g de beurre

3 dl de cidre

100 g de crème fraîche

1 trait de vinaigre de cidre

4 pommes de terre moyennes

12 tranches d'andouille de Vire

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Poulet du pays d'Auge à la vapeur de cidre

Api Restauration — 18/12/2007 12:30:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 45
Niveau : moyen

1 poireau

1 oignon

300 g de farine

1 bouquet garni

1/2 l de cidre

1 jaune d'oeuf

500 g de carottes de Créances

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel de thym

sel, poivre

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Copeaux acidulés de pomme, parmesan et St Jacques

Api Restauration — 18/12/2007 12:22:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : très facile

12 noix de Saint Jacques

2 pommes Granny Smith

1 morceau de parmesan d'environ 100 g

3 dl d'huile d'olive

1 branche de thym

3 pamplemousses roses

2 citrons verts

sel, poivre

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Pots au chocolat

Api Restauration — 12/12/2007 13:15:00

Pour 24 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Niveau : très facile

4 dl de lait

400 g de chocolat

200 g de beurre

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Financier à la pistache et parfum de pain d'épices

Api Restauration — 12/12/2007 11:53:00

Pour 40 personnes
Temps de préparation : 22 mn
Niveau : moyen

150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de pouvre d'amandes

3 blancs d'oeufs

140 g de beurre demi-sel

100 g de pain d'épices

60 g de pâte de pistache

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Petits poivrons farcis

Api Restauration — 11/12/2007 17:49:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

12 minis poivrons

100 g de filet de poisson

1 oignon

1 poivron rouge

1 pointe de piment

huile d'olive

1 petit bouquet de cerfeuil

sel et poivre du mouiln

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Gaufre provençale et poisson fumé

Api Restauration — 11/12/2007 17:41:00

Pour 24 personnes
Temps de préparation : 35 mn
Niveau : expérimenté

250 g de farine

75 g de beurre

1 demi sachet de levure

3 oeufs

200 ml de lait

200 ml de bière

2 cuillère à soupe d'olives dénoyautées

50 g de tomates confites

1 dl de crème liquide

le jus d'un demi citron

1 botte d'herbes

3 filets de hareng fumé

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Beurrecks aux petits pois parfumés à la menthe

Api Restauration — 11/12/2007 17:34:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

6 feuilles de brick

80 g de fromage frais

150 g de petits pois

100 g de chorizo

1 gousse d'ail

quelques feuilles de menthe

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Magret de canard et kumquat rôtis au miel

Api Restauration — 11/12/2007 14:11:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30
Niveau : moyen

2 magrets de canard

12 kumquats

2 cuillères à soupe de miel

1 trait d'huile

1 cuillère à café de poivre cubèbe

50 g de gingembre

1 orange

1 cuillère à soupe de sauce soja

sel

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Petite verrine de nougatine aux agrumes confits

Api Restauration — 11/12/2007 14:08:00

Pour 18 personnes
Temps de préparation : 35
Niveau : facile

250 g de sucre

70 g d'amandes effilées

70 g de noisettes

60 g de noix

1 dl de crème liquide

2 cuillères à soupe de Grand Marnier

100 g d'oranges confites

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Riz au lait aux cerises confites

Api Restauration — 11/12/2007 13:59:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 50 mn
Niveau : facile

1/2 litre de lait entier

125 g de riz rond

60 g de sucre + 150 g pour les cerises

1 pincée de sel

200 g de cerises

quelques capsules de cardamone verte

150 g de sucre + 70 g de noisettes concassées

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Saumon gralvax sur betterave juste tiède

Api Restauration — 11/12/2007 09:39:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 20
Niveau : facile

600 g de saumon de préférence dans le dos

1 botte d'aneth

1 cuillère à café de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

100 g de gros sel

1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres

3 betteraves cuites

50 g de beurre

sel, poivre du moulin

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