Api Restauration - nos recettes

Mille-feuille craquant de jeunes pousses

Api Restauration — 18/12/2007 15:57:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : moyen

100 g de feuilles de chêne blonde, romaine verte, betteraves, roquette sauvage et romaine rouge

200 g de parmesan

2 cl de vinaigre balsamique

5 cl d'huile d'olive

quelques brins de ciboulette, cerfeuil et persil plat

sel et poivre du moulin

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Salade printanière aux fleurs de pensées

Api Restauration — 18/12/2007 15:46:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : très facile

100 g de mélange de jeunes pousses de salades et fleurs de pensées

8 jeunes poireaux

1 botte de navets nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 bouquet : cerfeuil, coriandre et ciboulette

sel et povre du moulin

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Pain perdu aux agrumes

Api Restauration — 18/12/2007 15:34:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Niveau : très facile

130 g de mélange : orange, pamplemousse blanc et rose

1/2 de lait

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre

250 g de brioche rassie

2 oeufs

100 g de beurre

menthe fraîche

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Le bouilon de volaille et sa roulade d'herbes

Api Restauration — 18/12/2007 15:29:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : facile

1.5 l de bouillon de volaille

4 blancs de volaille

100 g d'oignons nouveaux

8 carottes fanes

1 poireau

100 g de pois mange-tout

100 g de petits pois

1 branche de céleri

1 botte de persil plat, coriandre et estragon

poivre en grain et sel

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Pommes rôties à la vanille et aux fruits

Api Restauration — 18/12/2007 15:12:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Niveau : facile

4 pommes

4 figues

4 gousses de vanille

125 g de framboises

2 x 125 g de mûres

100 g de miel

25 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

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Compotée de pommes

Api Restauration — 18/12/2007 15:09:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : très facile

8 pommes

1 citron

50 g de beurre

100 g de vergeoise

1 gousse de vanille

1 pointe de canelle fraîchement râpée

1 trait de cidre

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Croquant de pomme et crème canelle

Api Restauration — 18/12/2007 15:03:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 55 mn
Niveau : moyen

2 pommes

2 x 200 g de pâte feuilletée

200 g de crème fraîche

2 bâtons de canelle

50 g + 50 g de sucre semoule

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Tartiflette Normande

Api Restauration — 18/12/2007 14:56:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 15
Niveau : facile

2 Pont l'Evêque

600 g de pommes de terre

1 andouille de Vire

2 verres de cidre

2 gros oignons

1 noix de beurre

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Oeuf mollet sur paillasson de pommes de terre

Api Restauration — 18/12/2007 14:37:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

4 oeufs

2 échalotes

100 g de beurre

3 dl de cidre

100 g de crème fraîche

1 trait de vinaigre de cidre

4 pommes de terre moyennes

12 tranches d'andouille de Vire

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Poulet du pays d'Auge à la vapeur de cidre

Api Restauration — 18/12/2007 12:30:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 45
Niveau : moyen

1 poireau

1 oignon

300 g de farine

1 bouquet garni

1/2 l de cidre

1 jaune d'oeuf

500 g de carottes de Créances

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel de thym

sel, poivre

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Copeaux acidulés de pomme, parmesan et St Jacques

Api Restauration — 18/12/2007 12:22:00

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Niveau : très facile

12 noix de Saint Jacques

2 pommes Granny Smith

1 morceau de parmesan d'environ 100 g

3 dl d'huile d'olive

1 branche de thym

3 pamplemousses roses

2 citrons verts

sel, poivre

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Pots au chocolat

Api Restauration — 12/12/2007 13:15:00

Pour 24 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Niveau : très facile

4 dl de lait

400 g de chocolat

200 g de beurre

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Financier à la pistache et parfum de pain d'épices

Api Restauration — 12/12/2007 11:53:00

Pour 40 personnes
Temps de préparation : 22 mn
Niveau : moyen

150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de pouvre d'amandes

3 blancs d'oeufs

140 g de beurre demi-sel

100 g de pain d'épices

60 g de pâte de pistache

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Petits poivrons farcis

Api Restauration — 11/12/2007 17:49:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

12 minis poivrons

100 g de filet de poisson

1 oignon

1 poivron rouge

1 pointe de piment

huile d'olive

1 petit bouquet de cerfeuil

sel et poivre du mouiln

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Gaufre provençale et poisson fumé

Api Restauration — 11/12/2007 17:41:00

Pour 24 personnes
Temps de préparation : 35 mn
Niveau : expérimenté

250 g de farine

75 g de beurre

1 demi sachet de levure

3 oeufs

200 ml de lait

200 ml de bière

2 cuillère à soupe d'olives dénoyautées

50 g de tomates confites

1 dl de crème liquide

le jus d'un demi citron

1 botte d'herbes

3 filets de hareng fumé

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Beurrecks aux petits pois parfumés à la menthe

Api Restauration — 11/12/2007 17:34:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Niveau : moyen

6 feuilles de brick

80 g de fromage frais

150 g de petits pois

100 g de chorizo

1 gousse d'ail

quelques feuilles de menthe

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Magret de canard et kumquat rôtis au miel

Api Restauration — 11/12/2007 14:11:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30
Niveau : moyen

2 magrets de canard

12 kumquats

2 cuillères à soupe de miel

1 trait d'huile

1 cuillère à café de poivre cubèbe

50 g de gingembre

1 orange

1 cuillère à soupe de sauce soja

sel

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Petite verrine de nougatine aux agrumes confits

Api Restauration — 11/12/2007 14:08:00

Pour 18 personnes
Temps de préparation : 35
Niveau : facile

250 g de sucre

70 g d'amandes effilées

70 g de noisettes

60 g de noix

1 dl de crème liquide

2 cuillères à soupe de Grand Marnier

100 g d'oranges confites

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Riz au lait aux cerises confites

Api Restauration — 11/12/2007 13:59:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 50 mn
Niveau : facile

1/2 litre de lait entier

125 g de riz rond

60 g de sucre + 150 g pour les cerises

1 pincée de sel

200 g de cerises

quelques capsules de cardamone verte

150 g de sucre + 70 g de noisettes concassées

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Saumon gralvax sur betterave juste tiède

Api Restauration — 11/12/2007 09:39:00

Pour 12 personnes
Temps de préparation : 20
Niveau : facile

600 g de saumon de préférence dans le dos

1 botte d'aneth

1 cuillère à café de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

100 g de gros sel

1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres

3 betteraves cuites

50 g de beurre

sel, poivre du moulin

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