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Fonction: Chef de production H/F

Référence: CCUI/GCUI/11207

Segment de clientèle: Cuisine centrale


Mission:

Au sein d'une cuisine centrale de 5000 couverts jours vous aurez pour missions: 

Assurer le bon déroulement de la production et le respect du budget :

Participer aux commissions menus, apporter des idées de plats et vérifier que les menus sont réalisables par rapport aux contraintes de production
Valider les fiches recettes
Déterminer les besoins en ingrédients, rédiger les commandes et les transmettre au service achats ou passer les commandes
Contrôler les stocks
Avec ses adjoints, superviser le déroulement de la production, déterminer les quantités à produire et rédiger les fiches de production et les listes de travail journalières
Contrôler la qualité et le grammage des productions
Animer les réunions production
Adapter la production aux réclamations et aux demandes des clients
Fournir des rapports à la direction concernant les évolutions de la production

Gérer l’équipe de production :
Superviser, conseiller et former les chefs d’équipe
Gérer l’attribution des primes avec le directeur de cuisine centrale
Gérer les relations au sein de l’équipe
Gérer les effectifs (comptes d’heures, congés, absences, accidents de travail), participer au recrutement, réaliser les entretiens annuels et gérer la mobilité et la formation du personnel


Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l’équipe de cuisine :

Faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,…)
Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,…)
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel, retrait, notification) et des mesures préventives des non-conformités en collaboration avec le responsable qualité
Faire appliquer les règles de sécurité, le port d’équipement de protection individuel et les protocoles d’utilisation du matériel
Organiser l’entretien, les réparations et le renouvellement du matériel
Cette liste n’est pas exhaustive. En fonction du site, des missions supplémentaires peuvent s’ajouter à cette liste : créer les fiches recettes, participer à la production, organiser des essais pour évaluer le goût et la faisabilité de nouveaux plats, rédiger des offres de prestations traiteur (buffets,…).

Profil:

CAP, BEP ou bac pro cuisine. Expérience de 5 ans minimum en restauration collective sur une cuisine centrale à fort volume.

Bon cuisinant, vous êtes passionné par votre métier.

Organisé, rigoureux et efficace, vous êtes reconnu pour votre professionnalisme et vos qualités relationnelles.

Connaissance de l’HACCP et de l’outil informatique exigée.

Niveau d'expérience requis: 5-10 ans

Date d'embauche prévue: Dès que possible

Lieu: Ris-Orangis (91)

Type de contrat: CDI

Temps de travail: temps plein

Nombre d'heure hebdomadaire: 35

Type de temps de travail: du lundi au vendredi

Rémunération: à définir

Avantages: 13e mois, comité d'entreprise, participation aux bénéfices

Permis de conduire: Non

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