Repas à 4 mains

API et la Fondation Partage et Vie ont eu le plaisir de recevoir Franck Daumas, l’animateur et journaliste des matinales de France Bleu Ardèche pour réaliser son émission en direct depuis les Cuisines de l’EHPAD les Pervenches à Lablachère.

Frédéric CHAS, le chef API recevait Christian Têtedoie, le chef étoilée** et Meilleur Ouvrier de France de son restaurant éponyme à Lyon. 

Frédéric, comme d’autres chefs Api, suit un parcours de formation d’excellence auprès du chef Lyonnais afin de parfaire ses techniques et s’inspirer de sa philosophie qui lui a valu, cette année, d’être récompensé à nouveau par le Guide Michelin dans une nouvelle catégorie : l’étoile verte qui distingue l’engagement durable de sa démarche.

Frédéric et Christian ont réalisé un délicieux menu de saison  à 4 mains pour le plaisir de tous les résidents : 

  • Un kir ardéchois et sa truite de l’Ardèche en gravlax, crème fouettée à la vodka 
  • Une crème de topinambour aux éclats de châtaignes et œufs parfait 
  • Une escalope de veau aux cèpes et son jus, purée de butternut et pommes de terres sautées au thyms frais 
  • Un picodon 
  • Une poire rôtie au jus de miel Ardéchois et son financier aux noisettes

Cliquez ici pour réécouter l’émission

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