Responsable de restaurant

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Responsable de restaurant (H-F)

Profil :

BAC + 2 / (BTS/DUT,…) et plus, ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE.

Mission :

Vous assurez la rentabilité du site et la satisfaction du client :

  • Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel
  • Proposer et vendre des prestations annexes au client, négocier et gérer les demandes de prestation
  • Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives
  • Recueillir les avis des convives et les transmettre à l’équipe

Vous encadrez l’équipe de cuisine et superviser la production :

  • Contrôler les menus rédigés par le chef de cuisine
  • Communiquer l’estimation de l’effectif de convives au chef de cuisine
  • S’assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés
  • Conseiller et former l’équipe
  • Gérer les relations au sein de l’équipe
  • Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail,…), participer au recrutement, réaliser les entretiens annuels et gérer la mobilité et la formation du personnel

Vous supervisez le déroulement du service et y participer :

  • Mettre à jour la signalétique des plats, accueillir, renseigner et servir les convives, approvisionner le self
  • S’assurer du bon déroulement du service

Vous supervisez la logistique du site :

  • Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer les commandes
  • Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
  • Selon le site, déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les stocks
  • Selon le site, organiser les inventaires et participer à leur réalisation

Vous gérez la comptabilité du site :

  • Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs)
  • Superviser le suivi de caisse (journal de caisse, contrôles CA, remises en banque,…)
  • Réaliser la balance carrée
  • Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats du site

Vous mettez en place et faites appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l’équipe de cuisine :

  • Faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,…)
  • Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,…)
  • Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
  • Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel, retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des non-conformités
  • Faire appliquer les règles de sécurité, le port d’équipement de protection individuel et les protocoles d’utilisation du matériel

Cette liste n’est pas exhaustive.
En fonction du site et du contrat avec le client, des missions annexes peuvent s’ajouter à cette liste (prendre la caisse, négocier les tarifs avec les fournisseurs, participer à la production culinaire, participer à la plonge, programmer les caisses et les badges de paiement des convives,…)