Un menu de chefs pour les élèves des apprentis d’auteuil

Un menu de chefs pour les élèves des apprentis d’Auteuil

L’équipe de cuisine API RESTAURATION & le chef Sébastien CORTEZ

À l’occasion de la « Saison des Chefs » organisée par API RESTAURATION ce mardi, les élèves de l’établissement Vitagliano à Marseille, ont pu déguster un menu de chefs au déjeuner.
Aux fourneaux, la rencontre évidente entre deux chefs passionnés, soucieux de promouvoir leur terroir : Sébastien CORTEZ, chef à domicile, et délégué de l’Académie Nationale de Cuisine pour les Bouches du Rhône et le Var, associé à Vanessa TEISSEIRE, cheffe du restaurant scolaire.
Les deux chefs ont concocté un repas original, pour le plaisir gustatif et l’étonnement visuel des élèves.
Au menu, une cuisine « comme à la maison », avec des produits frais et locaux :

Gaspacho de petits pois & granité de thé vert à la mélisse,
Couscous à l’encre de seiche
Fraises marinées à l’huile d’olive,
& sa brousse du Rove,
tuile de fraise & poudre d’olives noires.

Au-delà de son originalité et de sa saveur, ce menu arbore une visée éducative, permettant l’accès à chacun à de nouvelles saveurs, sans compter sur l’aide culinaire d’un jeune collégien de l’établissement.
Une fois n’est pas coutume… la « Saison des chefs » a ravi les petits comme les grands !