Chef de partie

Chef de partie (H-F)

Profil :

CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE. CQP : Employé Qualifié de Restauration (EQR).

Mission :

Sous la supervision du second de cuisine, ou de manière autonome en absence du second de cuisine :

Vous organisez et encadrez la production culinaire de sa partie :

• Organiser une partie de la production culinaire, faire respecter les consignes de production (nombre de plats de chaque type et grammage), répartir les tâches et les responsabilités de l’équipe
• Participer à la production culinaire
• S’assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par son équipe
• Conseiller et former l’équipe de cuisine
• Gérer les relations au sein de l’équipe

Vous participez au service :

• Accueillir, renseigner et servir les convives
• S’assurer du bon déroulement du service et approvisionner le self

Vous participez à la logistique du site :

• Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
• Participer à la réalisation des inventaires

Vous appliquez et faites appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par son équipe :

• Bonnes pratiques d’hygiène (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,…)
• Règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,…)
• Procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
• Respect des règles de sécurité, port d’équipement de protection individuel et protocoles d’utilisation du matériel

Cette liste n’est pas exhaustive.
En fonction du site et du contrat avec le client, des missions annexes peuvent s’ajouter à cette liste.