Chef pâtissier

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Chef pâtissier (H-F)

Profil :

BAC / BP spécialité pâtisserie ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE. CQP : Chef pâtissier.

Mission :

Vous assurez la satisfaction du client et la rentabilité du pôle pâtisserie :

  • Choisir les pâtisseries qui seront proposées au self en fonction des habitudes et des remarques des convives
  • Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs et assurer le respect du budget prévisionnel

Vous réalisez des pâtisseries et, le cas échéant, supervisez la production de l’équipe de pâtisserie :

  • Organiser la production et répartir les tâches et les responsabilités
  • Participer à la production des pâtisseries
  • S’assurer de la qualité gustative et visuelle des pâtisseries
  • Conseiller et former l’équipe de pâtisserie
  • Gérer les relations au sein de l’équipe

Vous organisez la logistique du secteur pâtisserie :

  • Déterminer les besoins en denrées, choisir les fournisseurs, passer les commandes et gérer les stocks
  • Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
  • Participer à la réalisation des inventaires

 

Vous participez au service :

  • Accueillir, renseigner et servir les convives
  • Mettre en place et approvisionner le self

Vous faites appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l’équipe de pâtisserie :

  • Faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures,…)
  • Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins,…)
  • Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion des non-conformités
  • Faire appliquer les règles de sécurité, le port d’équipement de protection individuel et les protocoles d’utilisation du matériel

Cette liste n’est pas exhaustive.
En fonction du site et du contrat avec le client, des missions annexes peuvent s’ajouter à cette liste (réaliser des essais de pâtisseries pour tester des ingrédients, prendre la caisse, participer à la plonge,…)